Udon (spaguetti trigo integral) 230 g Mimasa

El udon tiene una larga historia. El trigo, su principal ingrediente, llegó a Japón entre el final del siglo IV y el comienzo del siglo V. El udon original, que se convirtió en los spaghetti udon de hoy, era originariamente el wanton chino, que se preparaba amasando harina de trigo con agua para hacer un tallarín delgado cuadrado en el que se envolvían verduras y carnes, y luego se hervía en caldo. En aquellos tiempos, el wanton chino se llamaba konton y se preparaba en fechas señaladas, como las fiestas de Año Nuevo de la Corte Imperial en el siglo VIII. A finales del siglo XV, se creó el udon que conocemos hoy, amasando harina de trigo con agua y presionando con un rodillo para hacer una capa delgada que se cortaba en tiras estrechas. Más tarde, se elaboraron otros tipos de spaghetti como kishimen, somen, hiyashimen y kochomen. En aquellos días, la gente utilizaba la palabra “atsumugi” para nombrar el udon hervido y caliente e “hiyamugi” para el udon hervido frío. Hoy en día se utiliza mucho el término “hiyamugi” en Japón debido a la popularidad de comer udon al estilo frío. En el siglo XIX, el udon era considerado un manjar para la nobleza. El principal componente del udon son los hidratos de carbono. Los carbohidratos se transforman en glucosa y glucógeno en el cuerpo. El glucógeno es una fuente de energía física y mental. En comparación con otros alimentos, el udon se digiere muy rápidamente y se convierte rápidamente en una fuente de energía para nuestro cuerpo y mente, por lo que se recomienda consumirlo en épocas en que sea necesario concentrarse y hacer esfuerzo mental.