Surikogi Mimasa

El suribachi de Mimasa, de 18 cm de diámetro, es un mortero de cerámica con estrías de origen japonés que, con la ayuda del mazo de madera llamado surikogi, permite preparar purés de cereales ya cocidos y de verduras, gomasio casero, etc. Para estas operaciones, hay que machacar con el surikogi de Mimasa el alimento, dándole un movimiento giratorio en sentido contrario a las agujas del reloj y presionando contra las paredes del mortero. El uso del suribachi y surikogi de Mimasa está especialmente indicado para la elaboración del gomasio: al machacar el sésamo y la sal, el aceite del primero envuelve los granos de la sal. El resultado es un aroma y textura muy distintos si la preparación se hace con un molinillo, con el que simplemente se rompen las semillas del sésamo y los granos de sal, pero no se mezclan totalmente.