Tofu (queso de soja fresco) 250 g Mimasa

El tofu es llamado comúnmente queso de soja, ya que se obtiene cuajando la leche de esa leguminosa. Como todo elaborado de soja, es rico en proteínas muy fácilmente asimilables, además de ofrecer un sabor delicado. Hay que destacar la gran calidad de las proteínas del tofu (alcanzan el 20% y contienen los ocho aminoácidos esenciales), que son equiparables a la proteína animal y, además, con una alta tasa de absorción por el cuerpo. Por otra parte, las proteínas del tofu se complementan con las de los cereales, con lo que su valor nutritivo es muy superior a la suma aritmética de ambas. Así, sirviendo 65 g de tofu ecológico de Mimasa con una taza de arroz integral, obtendremos un 32% más de proteína que si hubiésemos servido ambos alimentos por separado. Y por supuesto, estas proteínas de origen vegetal no conllevan los residuos nocivos del producto animal (colesterol, grasas saturadas y toxinas químicas).